Torta LemonCocco

Ho preso spunto per questa torta da Ciboulette di Un filo d’erba cipollina. Passando dal suo blog non ho potuto fare a meno che copiarmi questa ricetta. Un mese fa ho comprato il latte di cocco e proprio non sapevo come utilizzarlo! Lei mi ha dato l’ispirazione per questo dolce. Io ho modificato leggermente la sua ricetta in quanto la ricetta originale prevedeva 3 limoni ma io non avendoli a disposizione ne ho usato soltanto uno ma il risultato è stato ottimo. Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto anche una tazzina di latte perché, forse avendo messo il succo di un limone anziché 3, l’impasto risultava un po’ secco. Di questa torta, olre alla consistenza e al sapore mi è piaciuto molto il contrasto del dolce con la marmellata di susine un pò acidula.





Ingredienti:
210 gr di farina
125 gr di farina fioretto di mais
60 gr di farina di cocco
200 ml di latte di cocco
160 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
1 limone
½ bustina di lievito
1 tazzina da caffè di latte
marmellata di susine o limoni







Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola setacciare le tre farine con il lievito. In un’altra ciotola lavorare con le fruste zucchero e burro, aggiungere poi le uova, la buccia grattugiata e il succo del limone (filtrato attraverso un colino) e infine il latte di cocco. Lavorare aggiungendo lentamente le farine. Aggiungere una tazzina da caffè colma di latte. Imburrare e infarinare uno stampo. Versare il composto e cuocere per 30 minuti a 180°. Sformare il dolce e farlo raffreddare. Tagliarlo in due e farcirlo con marmellata.