Lievito Kayser

Dopo aver cercato disperatamente la ricetta per farmi il lievito madre (sono troppo curiosa di vedere se effettivamente star li a curare questo piccolo essere giorno per giorno valga realmente la pena o no) ho trovato diverse ricette e modi di prepararlo. C’è chi lo fa facendo macerare una patata, chi lo fa con le mele, chi con il miele, insomma mi sono resa conto che non è proprio una cosa semplice. Inizialmente quando ho visto questa ricetta ero convinta di farlo ma poi leggendo attentamente mi è venuto un po’ di panico! Inizialmente non è detto che il lievito riesca, ci vuole fortuna ed io non ne ho molta!!! Anzi sono abbastanza sfigata! Nonostante tutto ero quasi pronta a provarlo finchè non ho visto una specie di salsicciotto legato con lo spago in un canovaccio dal quale si dovrebbe ricavare il cuore e rinfrescarlo…. tutti i giorni…. per un mese….. nooo, non è per me!!! Lei è troppo brava ad avere la tenacia, la costanza e la pazienza di far crescere questo benedetto lievito, io non ne sarei proprio capace!!! Chissà se un giorno diventerò brava come Lei e come tutte coloro che si cimentano nella preparazione di questo microrganismo, io no, non ce la faccio! Mi sono arresa solo a leggere il procedimento figuriamoci a farlo! Però giorni fa ho avuto un’altra illuminazione. Ho visto questa ricetta sul blog della carissima Cèci, a cui sono molto affezionata sia perché è bravissima in cucina che perché è una ragazza molto gentile e disponibile. Si tratta di un lievito naturale che si può utilizzare semplicemente dopo 4 giorni!!! È semplicissimo farlo, bastano 5 minuti al giorno per 4 giorni e il gioco è fatto. Poi sarà sufficiente fare i rinfreschi ogni 8 giorni!!! Niente mele, niente patate, semplicemente acqua e farina!!! Anche qui, nonostante tutto ho sbagliato!!! La prima volta non sono stata capace di capire la corrispondenza delle farine francesi con quelle italiane e avevo sbagliato tipo di farina, ma, dopo vari consulti con Cèci, ho finalmente capito il procedimento e finalmente sono riuscita a farlo!

1° giorno:
In una ciotola mescolare 50 gr di acqua tiepida con 50 gr di farina integrale. Coprire con un canovaccio e lasciar fermentare a temperatura ambiente (20 – 25°) per 24 ore.



2° giorno:
Mescolare 100 gr di acqua tiepida con 100 gr di farina di forza (io ho utilizzato la Manitoba) e 20 gr di zucchero. Aggiungere questo composto a quello del giorno 1, coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar fermentare a temperatura ambiente (20 – 25°) per 24 ore.



3° giorno:
Mescolare 200 gr di acqua tiepida con 200 gr di farina di forza. Aggiungere questo composto a quello del giorno 2, coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar fermentare a temperatura ambiente (20 – 25°) per 24 ore.



4° giorno:
Il lievito è pronto per essere utilizzato. Si conserva in frigo in un recipiente a chiusura ermetica. Ogni 8 giorni si rinfresca ripartendo dal 3° punto.



Questo lievito può essere utilizzato sia da solo in sostituzione al lievito di birra utilizzando indicativamente 150 – 180 gr di lievito ogni 500 gr di farina aumentando i temi di lievitazione a 5 ore, o in abbinamento a pochissimo lievito di birra normale (8 gr circa di lievito di birra fresco per ogni 500 gr di farina).