Zucchine ripiene di purè

Oggi vi propongo un piatto vegetariano. Un’altra versione di zucchine ripiene… così non dite che faccio sempre dolci… è vero che anche le zucchine ve le ho proposte tante volte ma è l’unica verdura che in casa mia non deve mai mancare. Sono una zucchina dipendente; mi piacciono perché si adattano a moltissimi usi: dagli antipasti, ai primi, ai contorni, ai secondi….

Con questa Ricetta partecipo al Club delle zucchine di MissK:




Prima di infornarle:


Ingredienti:
3 zucchine
3 patate medie
3 pomodorini
2 cucchiai di grana grattugiato
½ spicchio d’aglio tritato
1 uovo
1 noce di burro
qualche fogliolina di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.
pangrattato

Appena Sfornate:




Procedimento:
Lessare per 5 – 10 minuti le zucchine in acqua bollente o farle cuocere al vapore (mezza cottura), lessare le patate e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungere l’uovo, l’aglio, il formaggio, il prezzemolo, il burro. Salare e pepare a piacere. Tagliare in 2 le zucchine e scavare leggermente la polpa e disporle in una pirofila dopo averla spolverizzata con pangrattato, sale e unta con un po’ d’olio. Riempire ogni mezza zucchina con un po’ di purè, mettere sopra ciascuna ¼ di pomodorino e spolverizzare con pangrattato. Versare un po’ d’olio e infornare per 25 minuti a 180°.