Risotto affumicato con asparagi e pesto di frutta secca

Tovagliolo Creativitavola - Grattugia Alessi Gioia della Casa - Piatti, posate e tovaglietta Villa d'Este Home

Guardando in archivio mi sono resa conto di non aver mai pubblicato un risotto agli asparagi anche se, quando ovviamente è tempo di asparagi lo faccio spesso. Visto che questa volta l'ho preparato con qualcosa di diverso rispetto alla versione classica che faccio solitamente ho deciso di pubblicarlo. Infatti ho aggiunto dei cubetti di scamorza affumicata e mezzo vasetto di pesto di frutta secca che mi era avanzato da quest'altra ricetta e che purtroppo con questa ricetta ho finito, dico purtroppo perchè l'ho trovato ottimo.

Per aggiungere cremosità al risotto l'ho mantecato con le fettine-Emmental Inalpi e un pò di parmigiano che ho grattugiato al momento con la graziosissima e comodissima grattugia Parmenide di Alessi che potete acquistare nello shop on line Gioia della casa. Ho accompagnato questo risotto con il Vino rosso di Valtellina DOC - Cantina di Villa dal sapore fresco e aromatico che trovo perfetto anche per accompagnare altre pietanze a base di carne.

Tovagliolo Creativitavola - Grattugia Alessi Gioia della Casa - Piatti, posate e tovaglietta Villa d'Este Home

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso vialone nano
mezzo vasetto di pesto di frutta secca
4 fettine di scamorza affumicata
2 fettine-Emmental
q.b. di olio extravergine d'oliva
1 scalogno
12 asparagi verdi
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
q.b. di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e tagliate a tocchetti le punte e la parte più tenera dopo averla pelata con un pelapatate. In una casseruola fate dorare uno scalogno tritato (anche questa volta ho utilizzato il mitico Swizzz Cut di Kaufgut) con un pò di olio extravergine d'oliva, aggiungete gli asparagi e fateli stufare per una decina di minuti a fuoco medio, con il coperchio, aggiungendo un pò di acqua. Versate poi il riso, mescolate, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco alto mescolando. Cuocete quindi il risotto come di consueto aggiungendo un mestolo di brodo per volta fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete anche mezzo vasetto di pesto di frutta secca e mescolate. A cottura ultimata mantecate con 2 fettine-Emmental, parmigiano grattugiato e scamorza affumicata e servite immediatamente.