Zuppa di fagioli e farro perlato

Dite che non è più tempo di zuppe?? Che ormai avete voglia di cose fresche e leggere? Io non ancora che ci posso fare? Anzi, sapete cosa mi capita? Che per tutto l’inverno faccio pochissime volte le zuppe di legumi e quando inizia a riscaldarsi l’aria mi vien voglia di farne minimo 2 a settimana…. Sarà che psicologicamente so che poi non potrò più mangiarle per un po’ e quindi approfitto finchè sono in tempo….sarà che sono psicopatica?? Bo, fate voi… io vi lascio con questa calda ciotolina di farro e borlotti la cui ricetta è tratta dal libro “Zuppe & Minestre” che per me oltre ad essere un bellissimo libro ha un valore speciale perché mi è stato regalato da una persona a cui tengo molto.

Dal libro zuppe e minestre

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di fagioli borlotti secchi
150 gr di farro perlato
100 gr di passata di pomodoro
1 litro di brodo o acqua calda
1 pomodoro rosso
½ carota
½ cipolla
½ costa di sedano
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio
Olio, sale, pepe q.b.

Procedimento:
La sera precedente mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida. Il giorno successivo cambiare l’acqua e farli cuocere con olio, salvia, aglio e pomodoro a cubetti per 60 minuti o finchè non saranno cotti. Nel frattempo preparare un trito di cipolla, sedano e carota. Metterlo in una pentola con un po’ di olio d’oliva. Aggiungere il farro, farlo tostare per alcuni minuti e ricoprire con il brodo bollente. Far cuocere per 15 minuti circa. Frullare i fagioli (io ne ho tenuti meno di metà da parte interi) e aggiungerli al farro. Incorporare anche la passata di pomodoro e una foglia di alloro e far cuocere per altri 20 minuti o finchè non si sarà assorbito il brodo.

Per chi ha poco tempo:
chi ha poco tempo può utilizzare direttamente dei fagioli in scatola saltando i primi passaggi e facendoli semplicemente insaporire per 15 minuti con olio, salvia, aglio, pomodoro e un po’ d’acqua.