Risotto alle pere, pancetta e salvia

Avevo già provato tempo fa un risotto simile a questo. Questa volta l’ho rifatto seguendo la ricetta di Fiordizucca, alla quale ho apportato alcune piccolissime variazioni. Ho aggiunto dei cubetti di pancetta affumicata che mi era avanzata da un’altra ricetta e ho utilizzato una sola pera anziché due per timore che mio marito, che ama i gusti più tradizionali, facesse lo sciopero della fame. Al contrario di quello che pensavo ha mangiato tutto il suo piatto più mezzo del mio.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di riso
1 pera
50 gr di pancetta affumicata
50 gr di crescenza
4 foglioline di salvia secca
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
burro
formaggio parmigiano grattugiato
brodo vegetale
pepe

Procedimento:
Soffriggete la cipolla e la salvia sbriciolata con un po' di burro ed aggiungete la pera sbucciata e tagliata a dadini. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche secondo poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare l'alcol poi bagnate con brodo vegetale e fate cuocere il riso per il tempo necessario. Mantecate il riso a fuoco spento con la crescenza e un po' di formaggio grattugiato. Sbucciate l'altra pera e tagliatela in largo. Rosolate le fettine di pera con un po' di burro e adagiatele sul piatto prima di servire spolverizzando con un po' di pepe macinato ed una fogliolina di salvia sbriciolata.