Risotto ai porcini secchi

Io ho diverse manie in campo alimentare. Una delle tante è che almeno una volta alla settimana devo preparare il risotto. Il giorno “prestabilito” nella mia testa è sempre stato il venerdì fino a 2 anni e mezzo fa, poi ho cambiato lavoro e ho dovuto rinunciare ai miei pranzi a casa, così dal lunedì al venerdì il mio pranzo è molto frugale basato su un panino, una caprese o un’insalatona. Ho dovuto quindi scegliere come giorno “prestabilito” il sabato. Questa settimana è stata la volta del risotto ai porcini secchi. Erano anni che non utilizzavo i funghi secchi. Ricordo di aver avuto una brutta esperienza con questi ultimi e che erano rimasti duri. Questa volta non è andata così e il risotto è stato squisito, i funghi non sembravano neanche secchi! Adesso capisco che il brutto ricordo che avevo probabilmente era dovuto alla mia inesperienza. Con questo risotto posso dire di aver fatto finalmente pace con i funghi secchi! Era ora ;-P



Ingredienti per 4 persone:
280 gr di riso carnaroli
50 gr di porcini secchi
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
600 ml di brodo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva



Procedimento:
Un’ora prima della preparazione del risotto mettere a bagno i funghi in una ciotolina con dell’acqua tiepida. Al momento della preparazione preparare il brodo; far dorare l’aglio tritato con l’olio in una pentola. Aggiungere i funghi con un po’ di acqua usata per l’ammollo. Salare leggermente e far cuocere per 10 minuti circa. Incorporare il riso e mescolare per farlo insaporire. Bagnare con il vino bianco e far tostare il riso per qualche minuto a fiamma alta mescolando spesso. Iniziare la cottura del risotto aggiungendo uno o due mestoli di brodo per volta aspettando che si asciughi di volta in volta e continuare così fino a cottura ultimata. Regolare di sale e mantecare con il parmigiano mescolando per qualche minuto. Far riposare 2 minuti e servire.