Ciambelle soffici di patate

Odio terribilmente friggere ma a Carnevale non possono mancare i dolci fritti così ogni anno mi lascio travolgere dalla voglia di provare una ricetta diversa e cedo alla tentazione ... succede per fortuna una sola volta all'anno. Così mi armo di tanta pazienza, mi chiudo in cucina, spalanco porta e finestra, accendo la cappa alla massima potenza e cerco di non sporcare molto. Quest'anno dopo tre anni ho voluto rifare le ciambelle di patate. Questa volta sono rimasta soddisfatta per sapore, sofficità e leggerezza. Se disponete di una planetaria vi basteranno pochi minuti a preparare l'impasto. Spero piacciano anche a voi.

Ingredienti per 20 ciambelle:
250 gr di patate
500 gr di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
1 cubetto di lievito di birra
50 g di burro a temperatura ambiente Inalpi
2 uova Le Naturelle
2 cucchiai di zucchero
q.b. di latte (50 gr circa)


Inoltre:
1 l. di olio di semi di arachidi
zucchero per decorare

Procedimento:

Lessate le patate per 30 minuti o, per abbreviare i tempi, pelatele, tagliatele a pezzetti, mettetele in una ciotola piena d'acqua e cuocetele in microonde a 750 watt per 8 - 10 min. Scolate le patate, schiacciatele e mettetele nella ciotola della planetaria. Fatele intiepidire poi incorporate la farina, il burro, le uova, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte tiepido e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per 15 min. circa poi formate le ciambelle (io ho steso l'impasto dello spessore di 1 cm e ho ritagliato le ciambelle con il coppapasta tondo) e disponetele su un vassoio cosparso di farina. Fate lievitare per 2 ore circa (io ho messo il vassoio nel forno spento). Friggete le ciambelle e passatele subito nello zucchero semolato.