Pain de mie ovvero Pan Carrè semi integrale

Dopo aver preparato il mio bel lievito Kayser non potevo non provare il “Pain de Mie”, che proviene sempre dallo stesso blog del lievito Kayser, ovvero la carissima Cèci. Non sapevo a cosa corrispondesse questo pane in Italia, poi ho capito che si tratta di pan carrè. ma quando ho visto la foto nel suo blog mi sono riproposta di provarlo. Ha una consistenza unica!!! E’ sofficissimo e leggero, questa ricetta mi ha davvero stupita. Vi consiglio vivamente di provarla. Ha il sapore del pane e la consistenza di un pan brioche!!! Io ho utilizzato il lievito Kayser ma si può fare tranquillamente anche senza, utilizzando soltanto il lievito di birra (25 gr al posto di 15 gr di lievito di birra fresco).

Preparazione: 5 minuti (la macchina del pane farà il resto)
Riposo: 35 minuti
Cottura: Cèci suggerisce 11 minuti a 210º, il mio ci ha messo circa 20 -25 minuti e dopo 15 minuti l’ho coperto con carta di alluminio per evitare che si scurisse troppo!



Ingredienti:
120 ml di acqua
150 ml di latte
1 cucchiaino di sale
300 gr di farina manitoba
150 gr di farina integrale
2 cucchiaini di zucchero
15 gr di lievito di birra fresco (o poco più di mezza bustina di quello secco)
125 gr di lievito Kayser
20 gr di burro



Procedimento con MDP:
Mettere nella macchina del pane tutti gli ingredienti nell’ordine indicato (tranne il burro) ed avviare il programma impasto. Una volta terminato il programma, mettere l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in 4 palline, e metterle in uno stampo da plumcake imburrato. Coprire con un panno e far lievitare per 35 minuti in un luogo caldo. “Badigeonnez” che non so cosa significa (io l’ho spennellato con il resto del burro fuso) ed infornare a 210° per 11 minuti (io per 20 minuti circa e dopo i primi 15 minuti l’ho coperto con carta di alluminio, quindi regolatevi).

Procedimento a mano:
In una ciotolina far sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero. In una ciotola più ampia setacciare le due farine ed il sale, impastare con il preparato di acqua e lievito, incorporare anche il latte ed il lievito Kayser. Coprire la ciotola e far lievitare per un’ora in un luogo caldo. Mettere l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in 4 palline, e metterle in uno stampo da plumcake imburrato. Coprire con un panno e far lievitare per 35 minuti in un luogo caldo. “Badigeonnez” che non so cosa significa (io l’ho spennellato con il resto del burro fuso) ed infornare a 210° per 11 minuti (io per 20 minuti circa e dopo i primi 15 minuti l’ho coperto con carta di alluminio, quindi regolatevi).



Ringrazio Annamaria per questo carinissimo premio!!! Grazie carissima!!



e Betty per quest'altro premio meme che avevo fatto tempo fa ma che apprezzo comunque!!