Parmigiana di melanzane

 

Dopo quasi 4 anni e mezzo di blog mi sono resa conto di non aver mai pubblicato la ricetta della parmigiana. Non che sia qualcosa di nuovo, magari la sapete fare tutti ma magari c'è anche qualcuno che non la conosce ancora, in fondo è una ricetta più conosciuta al sud. E' proprio qui che durante le vacanze estive l'ho mangiata l'ultima volta. Avevo acquistato un coupon su Groupon per un ristorantino in un bellissimo paese in provincia di Bari, Polignano. Adoro andare a mangiare in quei posti, qui in Veneto sono ormai abituata ad antipasti diversi, decisamente più contenuti, mi mancava la "carrellata" di antipasti baresi fatta da terrine, bruschette, cose sfiziosissime (quasi sempre mi sazio solo con gli antipasti) come appunto l'inmancabile parmigiana di melanzane. Son tornata a casa con la voglia di rifarla ed ecco che la propongo anche a voi.

 

 Ingredienti per 10 persone:

2 melanzane
6 uova medie
q.b. di farina
1 litro di passata di pomodoro Berni
100 gr di mortadella
400 gr di mozzarella
100 gr di grana grattugiato
1 litro di olio di semi di arachidi
q.b. di sale
basilico a piacere
1 piccola cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante

Procedimento:

Preparate innanzitutto il sugo: tritate la cipolla e fatela dorare in una pentola con l'olio d'oliva. Aggiungete la passata, 1 cucchiaino di sale fino e basilico tritato a piacere. Fate cuocere per 15 minuti.

Affettate le melanzane, io le preferisco sottili (3 mm). In una ciotola sbattete le uova con un pò di sale e un pò di formaggio grattugiato. Riscaldate l'olio di semi. Passate alcune fette di melanzane per volta nella farina e subito dopo nelle uova e friggetele. Quando saranno ben dorate da entrambi i lati scolatele e appoggiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente. Prendete 2 pirofile medie (io son riuscita a fare il coccio che vedete in foto più altre 3 vaschette in alluminio da 2 porzioni ciascuna) e fate sul fondo uno strato di sugo. Adagiatevi sopra uno strato di melanzane fritte, cospargete con mozzarella, mortadella tritata grossolanamente, grana grattugiato, poi fate un altro strato di sugo e ripetete facendo in tutto 3 o 4 strati a seconda dell'altezza della pirofila terminando con uno strato di sugo e uno di formaggio grattugiato. Infornate poi a 200° per circa 20 minuti o finchè la parte superiore non sarà abbrustolita. Fate rassettare fuori dal forno per un'ora circa e servite.