Cheesecake al mou

Alzatina Easy Life Design - Tessuti Greengate

Buon lunedì a tutti, sono rientrata sabato dalle vacanze, abbiamo disfatto le valigie, riordinato casa e ripreso i ritmi. Christian ha ripreso ad andare al nido, oggi è stato il primo giorno dopo le vacanze. Quando l'ho salutato ha pianto e mi si è avvinghiato come una scimmietta ma poi le maestre mi hanno detto che è stato bravo e infatti quando sono andata a prenderlo stava giocando con i suoi amichetti tutto contento e quando mi ha vista si è messo a corrermi incontro abbracciandomi e chiamandomi. E' cresciuto tanto negli ultimi due mesi, è incredibile come alla sua età (21 mesi) un mese possa fare la differenza. Ha imparato tantissime paroline e fa frasi di 2 o 3 parole, è anche parecchio ridicolo :-).

Tornando a noi oggi vi lascio qualcosa di dolce, un cheesecake profumato di burro, vaniglia e caramello; l'avevo preparato prima delle vacanze ed eccolo qui.

Alzatina Easy Life Design - Tessuti Greengate

Ingredienti:
100 gr di caramelle mou
qualche cucchiaio di panna fresca
250 gr di biscotti secchi Digestive McVitie's
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
120 gr di zucchero (preferite uno superfino come Zuccherissimo di Italia Zuccheri)
25 gr di farina
3 uova
1 bacca di vaniglia
80 gr di burro a temp. ambiente Beppino Occelli

Procedimento:

Spezzettate i Digestive e frullateli con il burro in un robot da cucina. Foderate il fondo di uno stampo a cerchio apribile con carta da forno bloccandola tra la base ed il cerchio. Versate il composto di biscotti e burro e schiacciate bene con le mani in modo da formare uno strato uniforme. Mettere in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e a parte montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate la ricotta, il mascarpone, i semini della bacca di vaniglia e la farina. Amalgamate gli albumi delicatamente in modo che non si smontino con una spatola con movimenti che vanno dal basso verso l'alto. Versate la crema sulla base di biscotti preparata precedentemente ed infornate per 40 minuti circa a 170°. Fate raffreddare il dolce e nel frattempo preparate la salsa mou facendo sciogliere in un pentolino una confezione di caramelle mou con la panna mescolando continuamente. Versate la crema mou sul cheesecake, mettete in frigo per almeno 4 ore poi sformatelo.

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