Insalata d'orzo estiva

Oliera Lia Paolo Chiari

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di orzo
250 gr di pomodorini datterini
1 piccola cipolla rossa
2 scatolette grandi di tonno all'olio d'oliva Mareblu 
q.b. di basilico
q.b. di Olio Dante
q.b. di pepe verde Tec-Al
q.b. di sale iodato fino Gemma di Mare 

Procedimento:
Innanzitutto cuocete l'orzo perlato in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti in una ciotola, smimuzzate il basilico, pulite la cipolla rossa, affettatela e mettetela a bagno in una ciotolina piena d'acqua. Strizzatela e mettetela nella ciotola con i pomodorini e il basilico. Regolate di sale, pepate leggermente e versatevi anche le due scatolette di tonno sgocciolate; condite con un filo d'olio extravergine d'oliva. Scolate l'orzo, passatelo sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura e versatelo nella ciotola del condimento. Mescolate e fate riposare per almeno mezz'ora in frigo prima di servire.