Crespelle di grano saraceno con ricotta e spinaci

Scusate la latitanza ma per alcuni giorni non riuscirò a passare da voi. Vi lascio nel frattempo una rivisitazione delle classiche crespelle con ricotta e spinaci. La variante sta nell'impasto delle crespelle fatto con la farina di grano saraceno che le rende adatte anche (ma non solo) a chi è intollerante al glutine.

Ingredienti x 12 crespelle:
2 uova
60 gr di maizena
60 gr di farina di grano saraceno Gustibest
350 ml di latte
30 gr di burro fuso
1 pizzico di sale


Per il ripieno:
8 cubetti di spinaci surgelati
300 gr di ricotta Fattorie Osella
1/2 spicchio d'aglio
1 noce di burro
q.b. di sale
q.b. di pepe dei piaceri Tec.Al
q.b. di noce moscata Tec-Al
fettine Inalpi a piacere

Inoltre:
1 bottiglia di passata rustica Berni
1/4 di cipolla
q.b. di olio Dante
q.b. di sale
q.b. di insaporitore per sughi Ariosto
alcune foglie di basilico
Grok con cereali grattugiati

Procedimento:

Preparate innanzitutto il ripieno per le crespelle. Fate dorare l'aglio tritato con una noce di burro, aggiungete gli spinaci, salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate cuocere per circa 20 minuti. Frullate gli spinaci con la ricotta e tenete da parte. Preparate ora la pastella per le crespelle. In una ciotola sbattete uova, latte, sale, burro fuso tiepido e aggiungete la farina e la maizena setacciate un pò per volta sbattendo sempre il composto con le fruste per non far formare grumi. Fate riposare la pastella per mezz'ora. Nel frattempo preparate il sugo al basilico facendo dorare la cipolla tritata con poco olio, aggiungendo la passata, il basilico, l'insaporitore per sughi e regolando di sale. Fate cuocere per 20 minuti circa. Preparate ora le crespelle. Ungete una padella antiaderente con un pezzettino di burro e quando sarà calda versatevi un mestolino di pastella. Ruotate la padella in modo che la pastella vada a ricoprire il fondo della padella e cuocete 1 minuto per lato, anche meno. Mettete la prima crespella in un piatto e andate avanti fino ad esaurimento della pastella. In una pirofila da forno fate uno strato di sugo, fate una spolveratina di parmigiano. Farcite ora le crespelle mettendo al centro di ognuna un cucchiaio colmo di ripieno, un quadruccio di fettine Inalpi e facendo dei fagottini. Disponeteli nella pirofila mettendo il lato aperto sotto. Cospargete con sugo al basilico e grok precedentemente tritati ed infornate per 20 minuti a 200°.