Risotto ai piselli su crema di piselli alla menta

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Buongiorno e buon lunedì! sbaglio o qualcuno è già in ferie? io sono ancora qua fino a fine luglio poi mando il blog in ferie anch'io per qualche giorno.

Iniziamo la settimana con un risottino che mi è piaciuto molto. Non avevo mai provato l'abbinamento dei piselli alla menta e ho scoperto che è perfetto tant'è che l'ho utilizzato anche in altre preparazioni. La ricetta è semplicissima, non è proprio velocissima ma vi garantisco che vale la pena perdere qualche minuto in più.

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Vino consigliato: Novello 2010 di Merlot del Veneto

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di piselli surgelati
200 gr di speck Merano Tentazioni di Gola
350 gr di riso vialone nano Veronese I.G.P.
1,5 litri di brodo di carne preparato con 3 dadi da Brodo ferioli
q.b. di olio extravergine d'oliva
1 rametto di menta
2 scalogni
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di formaggini Inalpi
q.b. di aceto balsamico Tradizionale di Modena DOP (invecchiato 12 anni)

Procedimento:

In una casseruola tritare finemente uno scalogno (io ho usato lo Swizzz Cut di Kaufgut) e fatelo appassire con q.b. di olio, aggiungete i piselli, un pò d'acqua, salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate il brodo bollente. Tritate l'altro scalogno in un'altra pentola, fatelo appassire per qualche minuti, aggiungete poi il riso, sfumate con il vino bianco e fatelo tostare per pochi minuti. Cuocete poi aggiungendo un paio di mestoli di brodo per volta. Nel frattempo frullate metà dei piselli con un pò di brodo e con il rametto di menta e tenete la crema da parte. Fate rosolare lo speck in un padellino finchè non diventa ben croccante. Quando il riso è ancora al dente incorporate l'altra metà dei piselli e proseguite la cottura. A cottura ultimata mantecate con i formaggini. Suddividete la crema di piselli in 4 piatti piani, poi con l'aiuto di un coppapasta (io ho utilizzato quello rotondo della Guardini date la forma al risotto, poi decorate ogni piatto con speck, qualche fogliolina di menta e aceto balsamico Tradizionale di Modena DOP.

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Con questa ricetta partecipo al contest: Una ricettola per la PUPATTOLA!