Panini Laugenbrot

Ho trovato questa ricetta qui da Paoletta e attratta soprattutto dall'aspetto di questi bei panini altoatesini ho voluto provare anch'io a farli. Inizialmente ero sfiduciata, non credevo di riuscirci e temevo che il procedimento fosse molto più complesso invece sono semplicissimi e anche molto buoni, hanno un sapore simile ai pretzel, probabilmente è l'immersione nella soluzione di acqua e bicarbonato a conferire questo sapore tipico! devo rifarli di sicuro, magari la prossima volta provo a dargli altre forme.

Ingredienti:
300 gr di farina Manitoba (io ho usato la Manitoba Molino Chiavazza)
200 gr di farina 00 (io ho usato sempre la 00 del Molino Chiavazza)
15 gr di lievito di birra fresco
270 gr di acqua
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato
30 gr di burro morbido
10 gr di sale
sale grosso, semi di papavero e di sesamo

Per la soluzione al bicarbonato:
1 litro di acqua8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua, setacciate le farine in una ciotola grande e in un angolino versate l'acqua e il lievito, mescolate con poca farina in modo da formare una pappina e coprire il tutto con la farina rimasta. Tirate fuori il burro dal frigo. Fate riposare per circa mezz'ora. Il composto risulterà schiomoso, a questo punto potete impastarlo o a mano o nell'impastatrice. Aggiungete anche il burro a pezzetti e il sale.

Impastate per  una ventina di minuti, vi accorgerete che l'impasto risulterà molto morbido ma non dovete aggiungere altra farina. Formate una palla, copritela e fatela lievitare per mezz'ora.

Una volta lievitato l'impasto dividetelo in 22 / 24 pezzi (di circa 35-40 grammi) e formate delle palline da far riposare sulla spianatoia mentre si porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato, circa 10 minuti.

A questo punto immergete pochi panini panini per volta per 30 secondi, dopodichè scolateli e poggiateli su una placca coperta di carta forno. Spolverate con semi di sesamo o papavero e accendete il forno a circa 210°. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura praticate dei tagli in superficie ed infornate per circa 20 minuti, o comunque finchè i panini non saranno cotti.