Muffins al lemon curd

 
TEIERA - THE TEAPOTTERY

Quanto sono buoni i dolci al limone? io li adoro... Proprio alcuni giorni fa, stufa della solita colazione ho pensato di fare dei muffins visto tra l'altro che non li facevo da troppo tempo. Volevo farli al limone, poi mi sono ricordata di avere un bel barattolo di lemon curd che non aspettava altro che essere aperto così ho pensato di farli così. Inizialmente volevo utilizzare il lemon curd solo all'interno, come ripieno, poi ho deciso di incorporarlo bell'impasto e non me ne sono affatto pentita. A parte la forma un pò bruttina questi dolcetti sono sofficissimi e profumatissimi, devo assolutamente rifarli. Perfetti se acconpagnati da una buona tazza di the dal sapore deciso.

p.s. Per quanto è buono il lemon curd l'avrei finito tutto a cucchiaiate

TEIERA - THE TEAPOTTERY 

Ingredienti per 10 muffins:
200 gr di Lemon Curd
80 ml di latte
180 gr di farina "Torte Pronte" Spadoni (se utilizzate un'altra farina aggiungete anche 1 cucchiaino di lievito in polvere)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 uova
20 gr di zucchero

Procedimento:

Accendete il forno a 180°. Sistemate i pirottini nella teglia per muffins. In una ciotola sbattete le uova, il lemon curd, il latte e l'olio d'oliva. Incorporate successivamente lo zucchero e la farina setacciati e mescolate un pò finchè non si saranno ben amalgamati tutti gli ingredienti. Suddividete il composto nei pirottini riempendoli a 3/4 ed infornate per 15 - 20 minuti.