Lonza al latte con erbe aromatiche

Questa ricetta l'ho trovata su Cucina Moderna Oro. L'ho fatta un pò di tempo fa e secondo me merita di essere provata. La lonza che ha un sapore delicato viene esaltata dall'insieme di spezie ed erbe aromatiche e ammorbidita dal latte. Certo la preparazione, o meglio la cottura, richiede un pò di tempo e di sicuro non è un secondo da fare tutti i giorni ma l'ideale per quando si è in tanti, anche perchè può essere preparata in anticipo, anzi io consiglio di prepararla prima perchè per poterla affettare senza che si sfaldi la lonza dev'essere tiepida.

Cucina moderna oro:

Ingredienti per 6 persone:
1,300 kg di lonza di maiale
300 ml di latte fresco intero
6 cucchiai di panna fresca
3 scalogni
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
2 rametti di timo
1 carota piccola
1 costa di sedano
20 steli di erba cipollina
8 rametti di maggiorana
6 foglie di prezzemolo
7 cucchiai di marsala secco
100 ml di vino bianco
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio d'oliva
1 presa di insaporitore per carni in umido Ariosto
q.b. di sale e pepe

Procedimento:

Scaldate l'olio, unite la lonza e fatela rosolare da tutti i lati.

Unite l'alloro, il timo, l'aglio diviso a metà, la carota, il sedano e gli scalogni tritati finemente. Fate insaporire. Eliminate timo, alloro e aglio; bagnate la lonza con il vino e il marsala e fate e vaporare completamente regolando di sale e pepe. Mettete anche un pò di insaporitore per carni in umido.

Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora bagnando la lonza di tanto in tanto con latte caldo. A cottura ultimata aggiungete la panna, l'erba cipollina, la maggiorana e il prezzemolo tritati finemente. Proseguite la cottura per altri 5 minuti poi spegnete, unite l'aceto balsamico e lasciate riposare per 10 minuti. Togliete la lonza dalla pentola, mettetela su un tagliere e affettatela finemente. Disponete le fettine di lonza in un piatto da portata e versatevi sopra il fondo di cottura.