Castagnole di Nazzareno Lavini

Credo che se dovessi fare una lista delle cose che odio di più in cima alla classifica metterei friggere.... odio appuzzolirmi i vestiti e i capelli, odio vedere le goccioline di olio sul piano cottura, sulle piastrelle della cucina e sulla cappa, odio il tanfo terribile che ristagna in casa dopo aver fritto. D'altro canto se dovessi fare una classifica delle cose che amo di più sempre in cima alla classifica metterei i fritti.... Vivo perennemente questo conflitto che risolvo friggendo solo quando la voglia di fritto diventa incontrollabile come questa volta. A peggiorare le cose ci si mette pure il carnevale...mi guardo in giro e vedo dappertutto chiacchiere, bomboloni, ciambelline fritte e frittelle di ogni genere. Poi finisco per caso qui ed ecco il risultato...

Ho seguito alla lettera la ricetta aggiungendo solo una manciata di uvetta... Ah, dimenticavo, ho ridotto la dose ed ho ricavato parecchie castagnole.

Ingredienti:
20 gr. di burro
60 gr. di zucchero
buccia di 1 limone ed 1 arancia grattugiate
120 gr. di ricotta romana
2 rossi d'uovo
200 gr. di farina (io ho utilizzato la 00 di Molino Chiavazza)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
60 gr. di latte
1 manciata di uvetta sultanina (mia aggiunta)

Inoltre:
zucchero al velo quanto basta (io semolato)

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Con le mani infarinate ricavare delle palline non molto grandi (altrimenti l'interno non avrà modo di cuocersi)friggerle in abbondante olio di arachidi ben caldo e rotolarle nello zucchero semolato.