Alberelli al cocco e lamponi

Sono ancora qui ad aspettare la nascita del mio piccolino… sempre più stanca ed impaziente…. Ormai faccio solo ricettine veloci perché se da un lato ho voglia di preparare qualcosa dall’altra parte non riesco a stare in piedi per molto tempo e mi stanco facilmente.
Ho fatto questi dolcetti al cocco utilizzando gli stampini della Pavoni a forma di alberelli, non sono carini? sono delle tortine al cocco, soffici e profumate… si mantengono soffici per alcuni giorni ma se volete potete anche congelarli e scongelarli al momento.
Perdonatemi se non riesco a lasciare sempre commenti ultimamente ma sappiate che continuo a passare da voi e ad ammirare le vostre splendide ricette.

Ingredienti:
100 gr farina di cocco
50 gr farina tipo 00
150 gr di zucchero
3 uova medie
150 gr di burro fuso tiepido
1 cucchiaino lievito
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
Confettura ai lamponi per decorare

Procedimento:
montare le uova con lo zucchero. Incorporare il burro, successivamente le due farine, il lievito, il sale e la vanillina. Impastare bene con le fruste elettriche. Versare il composto in uno stampo da dolce o in stampini monoporzione e una volta freddi decorarli con un po’ di confettura ai lamponi.