Papillons con salmone, mais e pomodorini

Passeggiando nelle vie del centro di Garda ho visto in alcuni negozietti locali dei formati di pasta veramente carini… ce n’erano di tutte le forme e colori, così, dopo essere rimasta imbambolata di fronte a cotanta scelta, mi sono portata a casa queste farfalle. Il condimento questa volta mi è stato suggerito da mio marito….spero vi piaccia :-)



Ingredienti x 2 persone:
160 gr di farfalle
½ scalogno
50 gr di salmone affumicato
2 cucchiai di mais in scatola
una decina di pomodorini
olio, sale, prezzemolo



Procedimento:
In una padella ampia far rosolare lo scalogno tritato finemente con l’olio. Aggiungere i pomodorini a spicchi, il mais, il prezzemolo e solo alla fine il salmone tagliuzzato.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e farla insaporire a fuoco vivo nella padella del condimento aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.

Ringrazio di cuore Milù per questo bel premietto:

Pepata di cozze

La pepata di cozze è molto diffusa nel Sud Italia, quando ero piccola mi facevo di quelle scorpacciate mai viste. La ricetta è di una semplicità estrema!!



Ingredienti:
1 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
3 pomodorini
4 cucchiai di olio d’oliva
pepe q.b.
½ bicchiere di vino bianco




Lavare le cozze eliminarne i filamenti e raschiarle con una retina per piatti. Risciacquarle con acqua fredda. In una pentola versare l’olio, i pomodorini a pezzettini, l’aglio a fettine. Incorporare le cozze, il prezzemolo e il pepe. Far cuocere per 5 minuti a fuoco medio, aggiungere il vino bianco, farlo sfumare, coprire e proseguire la cottura ancora per 5 minuti.

Zucchine ripiene di tonno e ricotta

Ancora una ricetta di zucchine ripiee... Questa volta, sempre per rimanere leggeri ho provato un semplicissimo ripieno di tonno e ricotta, le ho mangiate a temperatura ambiente e mi sono piaciute ancora di più che calde.



Ingredienti:
3 zucchine tonde
1 scatoletta di tonno
2 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 uovo
1 cucchiaio di grana grattugiato
1fetta di pancarrè
1 spicchio d’aglio
Q.b. di latte
Olio, sale, pepe, curry



Procedimento:
Cuocere le zucchine al vapore, tagliare la calotta superiore, svuotare con uno scavino la polpa delle zucchine. Capovolgere le zucchine e farle raffreddare e sgocciolare in questa posizione. Nel frattempo strizzare la polpa, tritarla con un coltello o con il mixer e farla cuocere per pochi minuti in una pentola con un po’ di olio e un po’ di aglio tritato. Salare e pepare a piacere, aggiungere un po’ di curry e tenere da parte. Bagnare il pancarrè nel latte, strizzarlo ed aggiungerlo alle zucchine tritate, aggiungere anche l’uovo sbattuto con il grana, la ricotta, i semi di sesamo e il tonno. Mescolare e riempire con questo composto i gusci di zucchina. Posizionare sopra la calotta. Ungere una pirofila, condire con un po’ di sale e pepe, disporre le zucchine, condire ancora con olio, sale e pepe ed infornare per circa 25 minuti a 180°.



Ringrazio la cara Sara per questo bellissimo premio:


Ringrazio la cara Mariarita per questo carinissimo premio:

Pollo al curry e mandorle

Ci sono tante versioni di pollo al Curry, io lo faccio tutte le volte in maniera diversa. Questa volta l'ho fatto con le mandorle e il latte. Non male anche se preferisco la versione al latte di cocco e frutta come mele o ananas.



Ingredienti per 2 persone:
300 gr di pollo a cubetti
Farina q.b.
1 noce di burro
3/4 di bicchiere di latte
Sale, peperoncino, curry q.b.
1 cucchiaio di mandorle



Procedimento:
Tostare le mandorle nella wok o in una padella antiaderente con i bordi alti. Metterle da parte. Infarinare il pollo. Far sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungervi il pollo. Far cuocere per alcuni minuti dopodichè versarvi sopra il latte, il curry, il sale e se si gradisce il peperoncino. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto aggiungendo all'occorrenza ancora un po’ di latte. Accompagnare con riso bianco o verdura cotta al vapore, nel mio caso con fagiolini.

Ringrazio la cara Fiorix per questo carinissimo premio:


Ringrazio anche la cara Imma per quest'altro bellissimo premietto:

Cake al pesto, brie e pomodori secchi

Questo cake è nato dalla necessità di far fuori un vasetto di pesto che giaceva in frigo, ho preso come punto di partenza la ricetta del “Cake con Pesto e Pinoli” a pag- 64 del libro sottocitato aggiungendo alcuni pomodori secchi e qualche cubetto di Brie… la prossima volta aumenterò le quantità di Brie e pomodori secchi perché non mi sono dispiaciuti affatto. Ovviamente questa ricetta parteciperà alla mia raccolta di Cakes Salati. Anzi visto che ci sono le ferie di mezzo e non tutti i blog sono attivi e visto il caldo torrido che ci fa passare la voglia di accendere il forno vi informo che ho deciso di posticipare il termine della raccolta al 15 settembre... Fino ad ora ci sono 50 ricette partecipanti, vi anticipo che sta venendo fuori un bel lavoro :-)


(dal libro Cakes Dolci e Salati di Ilona Chovancova)

Ingredienti:
180 gr di farina
3 uova
100 ml di latte
50 ml di olio d’oliva
100 gr di gruyère grattugiato
3 cucchiai di pesto
1 manciata abbondante di pinoli
5 pomodori secchi sott’olio
60 gr di brie
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di sale



Procedimento:
Tagliare i pomodori secchi a listarelle e il brie a tocchetti. Far tostare i pinoli in una padella antiaderente senza grassi. Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo o rivestirlo con carta da forno bagnata e strizzata. Sbattere le uova con il latte e l’olio. Incorporare il pesto. Unire la farina, la gruyère ed il sale. Aggiungere anche il lievito setacciato ed infine i pinoli, il brie ed i pomodori secchi, mescolare ancora un po’ e versare nello stampo. Infornare per circa 30 minuti. Far intiepidire prima di sformare.

Noodles saltati con gamberi e verdure

Adoro la cucina orientale tant'è che in casa mia non mancano mai ingredienti come noodles, riso basmati, spaghetti di soia, spaghetti di riso, germogli di soia e bambù etc...
Avendo appunto ancora una porzione di noodles da consumare ho improvvisato un primo con quello che avevo a disposizione al momento.



Ingredienti:
140 gr di noodles
20 gamberi
2 cucchiai di germogli di soia (ho usato quelli precotti)
1 carota grattugiata grossolanamente
5 asparagi verdi
¼ di cipolla grattugiata
2 pizzichi di curry
olio, sale, pepe q.b.



Procedimento:
Cuocere al vapore gli asparagi e i gamberi. In una padella far dorare la cipolla e le carota grattugiata con 3 cucchiai di olio, aggiungere i gamberi sbucciati, i germogli di soia e gli asparagi tagliati a tocchetti. Cuocere i noodles in acqua salata, scolarli e saltarli in padella con le verdure e i gamberi. Cospargere con curry a piacere, mescolare ancora per un minuto e servire.

Muffins al tè Matcha pralinati

Era da tanto che lo desideravo, non prendetemi per una pazza dalle manie ossessivo-maniacali, sappiate che è tutta colpa vostra!!! Si, siete state voi con quei dolci verdissimi a farmi venire la fissa!!! Lo so che avrei potuto utilizzare il colorante o lo sciroppo alla menta per ottenere qualcosa di verde ma non avrei ottenuto lo stesso verde alieno che si ottiene con il Matcha.... E poi ero troppo curiosa di assaggiarlo visto che è così diffuso tra i blog e poi anche perché non ho mai utilizzato un tè in modo diverso dalla semplice infusione... Ecco, finalmente ho comprato anch'io, l’ho pagato, anche caro, ma sono soddisfatta del mio acquisto!!! Come prima ricetta ho voluto sperimentarlo nei muffins e ho promosso a pieni voti sia muffins che tè Matcha.



Ingredienti per 6 - 8 muffins:
60 gr di ricotta
50 ml di latte
1 uovo
1 bustina di vanillina
30 ml di olio di semi
120 gr di farina
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di Tè Matcha in polvere
2 cucchiai di praline panna e cioccolata o in alternativa granella di zucchero



Procedimento:
Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il tè Matcha, il sale e la vanillina. In un’altra ciotola mescolare la ricotta con l’olio, l’uovo e il latte. Versare il composto di farina in quello di ricotta e mescolare sommariamente, giusto per far amalgamare gli ingredienti tra loro. Dividere il composto in 6 pirottini sistemati in una teglia per muffins, cospargere con le praline o con la granella di zucchero ed infornare per 15 -20 minuti a 180° o fino a doratura. (fate la prova stecchino).

Miniquiches con mele e brie per la raccolta di Manu e Silvia

Dopo aver pensato e ripensato a una ricetta per poter partecipare alla raccolta di Manu e Silvia ho optato per queste semplicissime miniquiches. Vi assicuro che sono buonissime. Ho scelto la versione monoporzione in quanto le avrei mangiate solo io, mio marito ha gusti molto tradizionali e di fronte all'abbinamento dolce e salato storce il naso. Tuttavia nessuno vieta di fare una quiche unica anziché le miniquiches, regolatevi in base ai gusti di famiglia :-) Ottime davvero, sono perfette come antipasto, per accompagnare magari un piatto di prosciutto crudo o di speck.



Ingredienti:
1 rotolo di pasta Brisèe
Mele q.b.
Brie q.b.
1 cucchiaio di pangrattato
Pepe q.b.



Procedimento:
Rivestire le formine con la pasta brisèe, cospargere il fondo con un velo di pangrattato. Disporvi sopra delle fettine di mele con la buccia dello spessore di 3 mm circa. Tra una fettina di mela e l'altra infilarvi una fettina di brie. Cospargere con un po’ di pepe nero ed infornare per circa 20 minuti o fino a doratura.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Manu e Silvia:

Sciopero anch'io

Anche Il Criceto Goloso aderisce allo sciopero contro il disegno di legge Alfano. Per maggiori informazioni Diritto alla rete.

Torciglioni con ricotta e gamberi

Quando sono a casa dal lavoro e sono da sola non posso fare a meno di prepararmi qualcosa che mi piace. In primo piano troneggiano sempre i crostacei, a seguire tutto il resto!!! Questa volta ho voluto provare ad aggiungere un po’ di ricotta e ne sono rimasta piacevolmente stupita.
Purtroppo mangio a casa molto raramente ovvero il sabato, la domenica e nei giorni di ferie; tutti gli altri giorni mi tocca arrangiarmi e mangiare al lavoro. Quando sono a casa mi rendo conto del fatto che mi manca un po’ di tempo da dedicare a me stessa, ai miei hobbies, a preparare qualcosa di particolare… e invece sono sempre di corsa con la sveglia che suona alle 6:30, il pranzo a sacco da preparare, la casa da riordinare, partenza da casa alle 8:20 per iniziare alle 9:00, pranzo ovviamente al lavoro, rientro alle 19:40 e tutto da fare entro le 23:00 se voglio svegliarmi serena la mattina seguente. Così mi ritrovo in tre ore a dover fare l’ellittica per 45 minuti, doccia, preparare la cena, riordinare la cucina, stare un po’ con la piccola Ariel… e tutto il resto?? Devo ritagliarmi altro tempo quindi non vado mai a dormire alle 23:00 e la mattina mi alzo sempre più stanca di quando mi sono messa nel letto!! Allora mi chiedo se sono io ad essere disorganizzata… poi mi ricordo di aver sposato un militare per cui sono abituata a scattare o a frasi del tipo: “hai 5 minuti contati per prepararti, se sei pronta bene altrimenti rimani a casa”… insomma mi rendo conto che per fare tutto con calma come vorrei mi ci vorrebbero giornate da 48 ore!



Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta (io ho usato i torciglioni)
200 gr di gamberi sgusciati
1 spicchio d’aglio
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio colmo di ricotta
3 fili di erba cipollina
4 pomodorini
olio, sale, pepe q.b.



Procedimento:
Tritare lo spicchio d’aglio e farlo dorare con 3 cucchiai di olio, aggiungere i gamberi e farli cuocere per 5 minuti circa, sfumandoli dopo un pò con il brandy. Agiungere anche i pomodorini tagliati a spicchi salare, pepare, cospargere con erba cipollina tagliuzzata. Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta e mescolare. Cuocere la pasta, scolarla al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura che andremo ad aggiungere al condimento. Versare la pasta nella padella del condimento, far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo e servire con una spolveratina di pepe (io ho abbindato perché mi piace ;-))

Cookies ai confettini colorati

Buongiorno a tutti, oggi sono parecchio assonnata... Ieri siamo andati sul Lago e abbiamo fatto le ore piccole, stamattina la sveglia è suonata presto e adesso sto praticamente dormendo in piedi. Non so voi ma io in questo periodo ho una fiacca tremenda...be, ora basta, non voglio annoiarvi con le mie paturnie... Passiamo ai cookies..
E' da un po’ di tempo che ho iniziato a farli e sto sperimentando diverse dosi e diverse versioni. Questo impasto che non ricordo assolutamente dove ho letto è molto friabile, mi è piaciuto. Una parte di impasto l'ho utilizzata per questi cookies e con l'altra metà ho fatto un'altra versione che vi posterò in seguito. Come potete notare il procedimento è un po’ insolito visto che il burro viene utilizzato fuso. L'impasto è anche abbastanza morbido per cui temevo che si appiattissero come a volte accade, invece no, dopo averli messi una ventina di minuti in freezer hanno retto benissimo la cottura. I miei confettini invece si sono un po’ aperti in cottura, la prossima volta proverò con gli smarties, magari resistono di più, io avevo dei cuoricini colorati reduci da una bomboniera ed ho utilizzato quelli.



Ingredienti:
1 uovo
180 gr di farina
90 gr di burro
90 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
1 confezione di smarties o confettini colorati



Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il burro o in microonde. Mescolarlo allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere infine la farina ed il lievito setacciati. Far riposare il composto in frigo per 1 ora o in freezer per 20 minuti dopo averlo ricoperto con una pellicola. Ricavare tante palline della grandezza di una noce, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettere su ogni pallina tre confettini colorati facendo una leggera pressione. Infornare per 12 minuti a 180°.
Si conservano per 10 giorni in una scatola di latta.

Blackberries Ricotta Muffins

Con questo caldo non ho molta voglia di accendere il forno ma quando si tratta di 20 minuti le cose cambiano… poi se penso che vado sempre di corsa, il mio pranzo non si svolge nel migliore dei modi ma è spesso frugale e arrangiato e a cena preferisco mantenermi più sul leggero voglio godermi la calma almeno la colazione. E’ l’unico momento della giornata in cui mi concedo qualcosa di dolce e l’unico pasto che riesco a consumare con tranquillità…
Devo caricare tutte le energie per affrontare la mia giornata frenetica, infatti appena finisco di far colazione scatta il timer e da quel momento è una corsa contro il tempo fino ad arrivare la sera distrutta.
Passiamo alla ricetta. Per fare questi muffins ho usato la solita ricetta alla ricotta con l’aggiunta di un po’ di zucchero in più visto che le more non sono molto dolci. Come sempre sono venuti sofficissimi, la forma questa volta non mi ha soddisfatta molto… ho riempito un po’ troppo i pirottini perché volevo ricavare 6 muffins. Per ottenere una cupoletta più graziosa vi consiglio di ricavarne 8.



Ingredienti per 8 muffins:
120 gr di farina
70 gr di ricotta
100 gr di zucchero
30 ml di olio di semi
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
buccia grattugiata di limone
70 ml di latte
Una quindicina di more (le mie erano molto grandi)
1 cucchiaio di zucchero di canna



Procedimento:
Tagliare le more in 3 parti (le mie erano enormi, se le vostre sono piccole saltate questo passaggio), in una ciotola mescolare bene farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale. In una seconda ciotola invece mescolare gli ingredienti liquidi e quindi l’uovo leggermente sbattuto, l’olio, il latte, la ricotta e la buccia di limone. Sistemare i pirottini di carta nella teglia per muffins, mescolare brevemente il contenuto delle due ciotole insieme, incorporare delicatamente le more tenendo da parte 8 pezzetti. Versare 2 cucchiai di composto in ogni pirottino, disporre al centro di ognuno 1 pezzetto di mora tenuto da parte, cospargere con zucchero di canna ed infornare per circa 20 minuti a 180°. Far intiepidire e sformare.

Clafouti light di ciliegie

Prima che finisca il tempo delle ciliegie pubblico questa ricetta che avevo fatto un po’ di tempo fa. Mi ero innamorata letteralmente di questi quadrucci rossi e gialli, cosicchè avevo chiesto consiglio alla carissima Onde sulla ricetta di clafoutis. Lei mi ha proposto la sua ricetta che ero lì lì per provare quando ho visto quest'altra a base di ricotta e visto che io adoro la ricotta nei dolci ho optato in extremis per questa seconda versione, tuttavia sono curiosissima di provare anche la ricetta di Onde che si presenta come dolce al cucchiaio e già immagino quanto sia buono con i mirtilli, i lamponi o i frutti di bosco, che ultimamente stanno facendo spesso capolino nel mio carrello della spesa.



Ingredienti:
2 uova medie
30 gr di fruttosio
30 gr di Maizena
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di miele
150 gr di ricotta o altro formaggio magro
50 ml di latte
1 pizzico di sale
200 gr di ciliegie denocciolate
1 cucchiaio di zucchero di canna per la decorazione



Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere il miele, il sale, la maizena e la ricotta precedentemente diluita con il latte. Disporre le ciliegie denocciolate sul fondo di una teglia da forno imburrata e versarvi sopra il composto di uova. Spolverizzare con zucchero di canna (ho dimenticato questo passaggio!!!) ed infornare per 30 minuti a 180°. Attendere 10 minuti prima di sformare il dolce. Conservare in frigo.

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P.s. Ringrazio di cuore la carissima Lidia per questo carinissimo premio: