Biscotti al parmigiano e semi di papavero

È da un pezzo che avevo adocchiato questi biscottini qui e anche qui, non vedevo l’ora di provarli e finalmente ho trovato l’occasione giusta. Mi piacevano un sacco esteticamente, in fattore di gusto, viste le fonti non avevo alcun dubbio. Come diceva Ariettaa riguardo hanno un sapore neutro, il parmigiano non si sente granchè e sono ideali per essere usati per accompagnare affettati e formaggi. Vi consiglio di fare attenzione alla cottura perché se si scuriscono troppo diventano sgradevolmente amari.



Ingredienti (x circa 30 biscotti):
200 gr di farina
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
75 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semi di papavero
1 pizzico di sale
(eventualmente 1-2 cucchiai di acqua fredda)



Procedimento:,
Mescolare la farina con 60 g di parmigiano grattugiato. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzettini, l’uovo, i semi di papavero e il sale. Impastare il tutto velocemente con la punta delle dita, aggiungendo se dovesse servire 1-2 cucchiai d’acqua fredda. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto con il mattarello su un foglio di carta da forno infarinato, ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliare i biscotti della forma che più vi piace.
Disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con della carta da forno, spolverizzarli con il parmigiano rimasto e infornare a 180° per una decina di minuti, o fino a doratura. Si conservano per una settimana in una scatola di latta.



Approfitto per informarvi che partecipo alla raccolta di Betty con questa ricetta

Spaghetti agli scampi

Malgrado io adori il pesce, in particolare i crostacei, mi rendo conto che nel mio blog non c’è molto spazio alle ricette di mare! Sarà che ho un marito che pur essendo barese non mangia pesce? Sarà! ma quando mi devo togliere la voglia non guardo in faccia a nessuno, e così è stato per questo piatto di spaghetti agli scampi! Tenete presente che ho mangiato due piatti come quelli nella foto… non potevo di certo fotografare un piattone stracolmo? :-) così ho impiattato in due tranches ma mangiato in una sola… eppure non vado matta per la pasta, di solito 60 – 70 gr mi bastano e avanzano ma quando si tratta di spaghetti agli scampi è tutta un’altra musica, bisogna raddoppiare la dose!
I miei non erano degli scampi veri e propri, piuttosto li chiamerei scampetti, sono gli unici che ho trovato, ma il sapore è quello, inconfondibile!!!



Ingredienti per 2 persone:
160 gr di spaghetti
400 gr di scampetti
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bicchierino di Brandy
4 cucchiai di olio
4 pomodorini
q.b. di sale e pepe
buccia di un limone grattugiata



Procedimento:
Tagliare le antenne e le zampette agli scampi, tritare l’aglio e farlo dorare con l’olio. Aggiungere gli scampi e i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per 5 minuti. Irrorare con il Brandy e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in una padella con i bordi alti con gli scampi. Impiattare, cospargere con un trito di prezzemolo fresco, con la buccia di limone e spolverizzare con pepe nero a piacere.



Ringrazio Mariarita e Le Ciorelle per questo dolcissimopremio:

Cookies integrali al muesli

Dopo aver provato per la prima volta i cookies ho scoperto un nuovo mondo. Mi piace sperimentare ricette di biscotti che non necessitano di essere ritagliati proprio come questi. Girovagando per i blog mi sono imbattuta su questa ricetta che ho subito deciso di provare visto che avevo in dispensa una confezione di muesli che non riuscivo a finire. Io ho utilizzato quelli alla frutta del Lidl cosicché ho ottenuto dei biscottini per nulla secchi, ma molto ricchi di frutta secca dalla consistenza piuttosto rustica.



Ingredienti per circa 40 biscotti:
300 gr.di farina integrale
300 gr.di muesli
200 gr.di zucchero
150 gr.di burro
2 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale



Procedimento:
In una ciotola setacciare la farina integrale, il muesli, la vanillina, lo zucchero, il sale ed il lievito. Aggiungere il burro fuso e le uova ed impastare bene fino ad ottenere un impasto compratto. Far riposare in frigo per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C, formare delle palline grandi più o meno quanto una noce e schiacciarle leggermente con le mani. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa 10-15 minuti, fino a doratura dei biscotti.

Seppioline gratinate

Per quanto mi piacciano le seppie ogni volta che le preparo qui è una delusione perchè si riducono a niente! Ma perché??? Quelle fresche mica fanno questa brutta fine??? Così mi sono ritrovata a mangiarmi una confezione di 450 gr di seppioline, da sola… quando sono crude sono grandi, da cotte spariscono!!!



Ingredienti:
500 gr di seppioline meglio se fresche
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b.
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
vino bianco q.b.



Procedimento:
Pulire le seppioline, prendere una pirofila, ungerla con un filo d’olio, cospargere con pangrattato, pepe e prezzemolo. Preparare un trito di prezzemolo e aglio, aggiungere una manciata di pangrattato, un po’ di sale, pepe e irrorare con un po’ d’olio. Disporre le seppioline nella pirofila affiancate, cospargerle con il pangrattato preparato in precedenza , versarvi ancora un po’ di olio e pochissimo vino ed infornare per circa 15 – 20 minuti a 190°. Servire con spicchi di limone.



Ringrazio Simoncina per il mostriciattolo sonnacchioso... per sapere i dettagli della mia sveglia cliccate qui

Blueberries ricotta muffins

Dopo aver provato diversi tipi di muffins mi sono resa conto di non aver ancora postato quelli che per me sono i muffins americani per eccellenza: i blueberries muffins. Quando sono andata a New York in viaggio di nozze ricordo ancora i chioschetti che c’erano per strada che vendevano muffins enormi e bevande calde.. c’era l’imbarazzo della scelta e tra tutti ricordo di aver scelto proprio i blueberries muffins. Avrei voluto restare un mese intero a New York per assaggiare tutti i gusti di muffins in vendita per non parlare degli enormi cheesecakes che troneggiavano nelle vetrine di bar e pasticcerie, della fabbrica del cioccolato, del negozio di pop corn, degli hot dog, quelli originali ;-) Devo assolutamente tornarci…



Ingredienti per 12 muffins:
120 gr di ricotta
120 ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
60 ml di olio di semi
250 gr di farina
150 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
150 gr di mirtilli



Procedimento:
Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e la vanillina. In un’altra ciotola mescolare la ricotta con l’olio, l’uovo ed il latte. Versare il composto di farina in quello di ricotta e mescolare sommariamente, giusto per far amalgamare gli ingredienti tra loro. Incorporare anche i mirtilli freschi (o in alternativa surgelati) e mescolare delicatamente. Dividere il composto in 12 pirottini sistemati in una teglia per muffins ed infornare per 20 minuti a 180° o fino a doratura. (fate la prova stecchino).

Risotto al limone

Non ricordo più dove ho visto questa ricetta, l’avevo stampata tempo fa senza aver annotato l’autrice, ad ogni modo, se qualcuna di voi dovesse riconoscersi o ne fosse a conoscenza vi sarei grata se me lo diceste in modo da poter inserire il suo link. Avevo voglia di un risottino leggero leggero e allo stesso tempo era da tempo che volevo provare il limone nei primi piatti così, approfittando dell’assenza di mio marito, dai gusti più tradizionali, mi sono gustata questo risottino fino all’ultimo chicco. Provatelo, ve lo consiglio…



Ingredienti per due persone:
150 gr di riso carnaroli
1 scalogno
2 noci di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 bustina di zafferano
350 ml di brodo vegetale
1 limone
2 fettine di pancetta affumicata



Procedimento:
Preparare il brodo vegetale. Grattugiare la buccia di limone e tenerla da parte. Tritare lo scalogno e farlo dorare con un pezzettino di burro e un cucchiaio di olio. Aggiungere il riso, mescolare, aggiungere il succo di limone e far tostare il riso per un minuto. Iniziare a cuocere il riso aggiungendo un mestolo per volta. Dopo il primo mestolo di brodo aggiungere lo zafferano e mescolare. Aggiungere anche la buccia grattugiata di limone e proseguire aggiungendo il brodo fino a fine cottura. Intanto far rosolare la pancetta in padella finchè non sarà diventata croccante. Mantecare il risotto con una noce di burro, versarlo nei piatti e adagiare su ciascun piatto una fettina di pancetta croccante. Servire immediatamente.



Aggiornamento post: Grazie a Laura ho trovato il blog da cui avevo copiato questa ricetta, è quello di Fiordizucca, ecco la versione originale del risotto al limone.

-GIOCHINO-



Ringrazio Mariarita per avermi invitata a fare questo giochino:

... bisogna elencare 5 desideri e 8 cose da fare da qui all'eternita' e passarlo a 10 blog.

*5 desideri:*
1) adottare un cagnolino
2) fare un viaggio a Parigi
3) fare il 5 al superenalotto
4) avere più tempo libero
5) che mio marito non parta più in missioni - corsi etc.

*8 cose da fare:*
1) andare a correre tutte le sere
2) organizzarmi meglio per i miei pranzi fuori casa
3) prenotare tutte le visite mediche di controllo
4) tagliarmi i capelli
5) comprarmi un costume da bagno nuovo visto che sono anni che non me ne compro uno
6) comprarmi qualche libro di cucina
7) non farmi mettere i piedi in testa da chi si crede più forte
8) prendere un po’ di sole visto che sono cadaverica

Cake alle verdure grigliate

Da poco ho scoperto di adorare i cakes salati tant’è vero che ho deciso di raccogliere le vostre ricette... visto che avevo provato questo cake, tempo fa, ho pensato di aggiungerlo alla raccolta. La ricetta di base è quella che ho trovato sul libro Cakes dolci e salati di Ilona Chovancova, che secondo il mio parere personale risulta essere il prototipo di quello che dovrebbe essere per me “il ricettario ideale”, ovvero una raccolta di ricette monotematiche, tutte corredate di immagini. Preferisco infatti un libro che tratti un solo genere di pietanza piuttosto che uno che tratti dall’antipasto al dolce perchè mi risulta più facile la consultazione nei momenti di panico… se non altro se cerco una ricetta so dove andare a cercare senza dover sfogliare 20 libri inutilmente. L’idea iniziale per questo cake era il cake alle verdure grigliate (pag. 26 del sopracitato libro) ma la spesa settimanale si è protratta più del previsto così mi sono resa conto, mentre ero ancora al supermercato che non avrei avuto abbastanza tempo per grigliare le verdure così ho optato per un tris di verdure grigliate già pronto (le trovate nel reparto surgelati).



Ingredienti:
180 gr di farina
3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio d’oliva + q.b. per le verdure
100 gr di gruyère grattugiato
1 bustina di lievito
1 presa di sale
300 gr di verdure grigliate surgelate già pronte o fresche



Procedimento:
Cuocere in padella le verdure per 10 minuti con un po’ di olio, come indicato sulla confezione, farle intiepidire. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo. Sbattere le uova con il latte e l’olio. Incorporare le verdure grigliate tenendone un po’ da parte per la decorazione. Unire la farina, il gruyère ed il sale. Aggiungere anche il lievito setacciato, versare nello stampo. Decorare la superficie con le verdure grigliare tenute da parte in precedenza e far cuocere per circa 40 minuti. Far raffreddare prima di sformare.

Qualche dritta:
al posto di imburrare ed infarinare lo stampo io l’ho rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Il mio era poco salato, quasi dolce, la prossima volta aumenterò la quantità di sale e ne metterò un cucchiaino raso.
Se dovesse avanzarvene conservate il cake in frigo per tre giorni al massimo.
Volendo potete anche congelarlo e tirarlo fuori qualche ora prima di mangiarlo.



Ringrazio di cuore
Mary per questo carinissimo premio:



Ringrazio di cuore la carissima Lidia per la vagonata di premi che mi ha dato!!!
Lidia sei un tesoro come sempre! mi perdoni se non posto le immagini? sono di corsissima oggi! un bacione e grazie grazie di cuore.

Bruschetta mediterranea

In onore della raccolta di Luca e Sabrina venerdì per cena ho deciso di bruschettare… era da tanto che non mangiavamo bruschette e adesso che le abbiamo rimangiate ci è tornata la voglia!! Queste bruschette sono un po’ improvvisate e visti gli ingredienti ho pensato di chiamarle bruschette mediterranee anche se come pane ho utilizzano uno in stile tedesco, c’est à dire un pane fatto da me con la MDP con la farina ai cereali della lidl. tedesco

Ingredienti:
4 fette di pane ai cereali o casereccio
1 grosso pomodoro da insalata
1 spicchio di cipolla rossa
4 cucchiai di squacquerone (o crescenza)
100 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
2 cucchiai di olive verdi farcite
origano, olio, sale q.b.


Procedimento:
Lavare il pomodoro e tagliarlo a cubetti, tritare grossolanamente la cipolla, metterla a bagno in una ciotolina piena d’acqua. Nel frattempo tagliare le olive in tre parti, condire il pomodoro con origano, olio, sale a piacere. Abbrustolire le fette di pane sulla griglia (io ho utilizzato la piastra in ghisa), nel frattempo togliere la cipolla dall’acqua, strizzarla ed aggiungerla ai pomodori conditi. Una volta pronto il pane ricoprirlo con i pomodori e la cipolla, aggiungere un cucchiaio di squacquerone, un po’ di olive farcite, un po’ di prosciutto crudo a dadini e versare un filo d’olio.



con questa ricetta partecipo alla raccolta Bruschettiamo di Luca & Sabrina

Quadrotti di ricotta variegati e premio

Non so se vi avevo parlato della mia passione per i dolci a base di ricotta. Mi piacciono così tanto che pur non avendo in previsione di prepararli mi ritrovo a comprarne sempre una o due confezioni, non si sa mai e poi mi obbligo a fare qualcosa... Quante manie abbiamo noi foodbloggers, non vi sembra??? Bene passiamo alla ricetta che altro non è che un semplice dolce di ricotta come questo in versione bigusto, servito a quadrotti. Semplicissima nella preparazione, profumata alla vaniglia e al cacao. La prossima volta voglio provare anche a variegarla al caffè, dev’essere buona non trovate?



Ingredienti:
450 gr di ricotta
3 cucchiai di farina
3 uova
150 gr di zucchero
semini di 2 cm di bacca di vaniglia
2 cucchiai di cacao amaro
1 pezzettino di burro
1 cucchiaio di pangrattato



Procedimento:
Montare per 3 minuti circa le uova con lo zucchero. Incorporare la ricotta e mescolare con le fruste, aggiungere poi i semini di vaniglia e la faina e mescolare ancora. Imburrare uno stampo (il mio era 20 x 20 cm circa) e cospargerlo con pangrattato eliminando l’eccesso. Versare 2-3 del composto e aggiungere al restante il cacao amaro mescolando bene per eliminare eventuali grumi. Versare il composto al cacao su quello neutro e con una forchetta disegnare dei geroglifici affinché l’impasto risulti variegato. Infornare per circa mezz’ora a 170°. Far raffreddare e tagliare a quadrotti. Questo dolce è ottimo soprattutto freddo e se lasciato riposare 1 o 2 giorni in frigorifero diventa ancora più buono.



Ringrazio di cuore la carissima Federica per questi tenerissimi micini, non sono bellissimi? ;-)



Partecipo alla raccolta di Minù



Con queste ricette:

http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/09/crostata-ai-frutti-di-bosco.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/06/plumcake-ricotta-e-ciliegie.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/05/crostatine-alla-frutta.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/05/muffins-ricotta-e-fragole.html

Partecipo anche alla raccolta di Konstantina:

Con questa ricetta:

http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2009/06/peperoni-ripieni-di-tonno-e-ricotta.html

Ringrazio anche Minù per i premi che mi ha donato e approfitto per segnalarvi la sua raccolta di cheesecakes a cui ho partecipato con queste ricette:

http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2009/04/cheesecake-gianduia.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2009/02/cheesecake-della-nonna.html
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/07/semifreddo-banana-e-caramello.html

Quiche pancetta, funghi e ….

Questa quiche è nata per caso, dall’impazienza di provare gli stampi in silicone Silikomart… ebbene si, è arrivato il pacco con immenso piacere. Doveroso da parte mia è un ringraziamento alla Silikomart per questa opportunità di collaborazione. Questa volta ho utilizzato lo stampo da crostata e non vedo l’ora di provare anche gli altri. Non avevo mai provato questo genere di stampi per le crostate e quiches e mi sono trovata benissimo. Non c’è bisogno di ungerle perché sono naturalmente antiaderenti, che dire, la cottura è perfetta, la praticità e l’ingombro anche… si, sono proprio soddisfatta di questo regalo da parte della Silikomart.



Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
3 uova
100 ml di panna fresca
100 gr di crescenza
50 gr di pancetta affumicata a dadini
3 cucchiai di funghetti sott’olio (io ho utilizzato quelli alla pizzaiola LIDL)
2 pomodori secchi sott’olio
50 gr di brie
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di pangrattato



Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°. Adagiare la pasta brisèe nello stampo facendo aderire bene i bordi. Mescolare la panna alla crescenza, incorporare le uova sbattute, regolare di sale e pepe. Tritare con un coltello i funghi grossolanamente e i pomodori a striscioline sottili e aggiungere entrambi al composto di uova. Aggiungere anche la pancetta affumicata e mescolare con un cucchiaio. Cospargere il fondo di pasta brisèee con il pangrattato, versarvi all’interno il composto precedentemente preparato, livellarlo ed infornare per 20 minuti circa.



Con questa ricotta partecipo alla raccolta Nel cestino del PicNic di Jelly

Cherry Ricotta Muffins

Visto che era da tanto che non preparavo muffins ed ero stufa di far colazione con latte freddo e cereali ho rincominciato a prepararne, infatti oltre a questa ricetta ne ho ancora un paio da postare!!! Mi rendo conto che mentre un anno fa, quando avevo appena aperto il blog non avevo ricette da postare e mi dannavo quotidianamente adesso ho in lista d’attesa una quarantina di ricette, di cui una buona parte ormai inadeguate al clima estivo… Ormai non riesco più a starci dietro… tutto sommato non voglio postare una ricetta al giorno perché mi rendo conto che qualcuna di voi potrebbe perderla “per strada” visto che non tutti hanno la possibilità di accedere quotidianamente. Bene, passiamo adesso alla ricetta. Volevo precisare che questi muffins non sono dolcissimi, ma hanno un sapore piuttosto equilibrato ma, se amate i dolci zuccherini piuttosto che quelli più neutri vi consiglio di aumentare la quantità di zucchero di circa 30 gr.



Ingredienti per 6 - 8 muffins:
70 gr di ricotta
70 ml di latte
1 uovo
1 bustina di vanillina
30 ml di olio di semi
120 gr di farina
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
15 ciliegie circa



Procedimento:
Denocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzetti. Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e la vanillina. In un’altra ciotola mescolare la ricotta con l’olio, l’uovo, il latte. Versare il composto di farina in quello di ricotta e mescolare sommariamente, giusto per far amalgamare gli ingredienti tra loro. Incorporare le ciliegie, dare ancora un’altra mescolata veloce. Dividere il composto in 6 pirottini sistemati in una teglia per muffins ed infornare per 15 -20 minuti a 180° o fino a doratura. (fate la prova stecchino).



Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ma come è rossa la ciliegia di Rossa di sera



Ringrazio tanto Lidia per questo bellissimo premio: