Peperoni ripieni di frittata

Molte volte mi vedo costretta ad inventarmi qualcosa da poter mangiare freddo o se non altro tiepido in pausa pranzo! A parte insalate di riso e pasta e a parte mille versioni differenti di panini, tramezzini etc come alternativa a volte cerco di inventarmi qualcosa di diverso di mangiabile. È proprio così che sono nati questi peperoni… ripieni di tonno li faccio sempre, di riso… mmm.. il riso freddo a mò di timballo non dev’essere molto buono… così ho optato per una specie di frittata che mangio volentieri anche fredda! A me sono piaciuti molto già freddi, caldi lo saranno ancora di più. Li rifarò sicuramente!

Ingredienti per 2 persone:

2 peperoni carnosi
4 cucchiai di olio
2 uova grandi
q.b. di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. di sale e pepe

Procedimento:

Lavare i peperoni, tagliarli in due nel senso della lunghezza e cuocerli per 5 minuti nel microonde o in alternativa in una padella con un po’ di acqua e 1 cucchiaio di olio per 10 – 15 minuti. Nel frattempo sbattere 2 uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe e incorporare il pangrattato poco per volta fino ad ottenere un composto non liquido ma neanche duro, deve avere la consistenza cremosa e morbida. Disporre i peperoni in una pirofila unta con 2 cucchiai di olio, dividere il composto di uova nelle 4 metà di peperone, versarvi sopra altri 2 cucchiai di olio ed infornare per 15 minuti circa a 180°.