Stelline al pecorino e olive verdi

Tempo fa, sfogliando Sale & Pepe di dicembre dello scorso anno sono rimasta attratta da queste stelline. Io non amo molto i formaggi però nonostante tutto li ho graditi molto. Vi consiglio di provarli almeno una volta. Sono utilissimi in sostituzione del pane o semplicemente per un aperitivo. Il sapore è abbastanza forte, quando le ho infornate si è diffuso un profumino niente male in tutta la casa. Si conservano per diversi giorni, addirittura 10, sempre se riuscite a resistere alla tentazione di mangiarli. I miei ovviamente son finiti in un batter d'occhio. Mi sa che è già ora di rifarne una dose.
p.s. Oggi sono ko, ho sonno da morire perchè Perla non ha capito che di notte si dorme e non mi fa chiudere occhio!!!



Ingredienti per circa 50 biscotti:
150 g di farina bianca
100 g di farina di grano saraceno (più quella per il piano di lavoro)
175 g di burro
200 g di pecorino toscano
80 g di olive verdi denocciolate
Sale
Pepe



Procedimento:
Tritare con il mixer le olive verdi denocciolate, grattugiate con una grattugia a fori grandi il pecorino raccogliendolo in un piatto. Impastare a mano o con l’impastatrice la farina bianca setacciata, quella di grano saraceno, il burro freddo a pezzettini, il formaggio grattugiato e le olive. Regolate di sale e pepe. Formate una palla, stendetela su di una spianatoia ben infarinata (con farina di grano saraceno) con il matterello (5 mm spessore). Ritagliare i biscotti con le formine che più vi piacciano, disporli su più teglie rivestite di carta da forno e cuocere, nel forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Si conservano fino a 10 giorni in una scatola di latta.