Cookies al pistacchio e cioccolato bianco

Volevo provare questi cookies da tempo. Li ho visti più di una volta in vari blogs e mi hanno sempre attratta… non ho mai utilizzato i pistacchi in cucina, addirittura non sapevo fino a poco fa dell’esistenza della versione non salata e anche dopo aver preso consapevolezza della loro esistenza non li ho mai visti in giro fino a poche settimane fa in cui li ho finalmente trovati…
Per questi cookies ho scelto la ricetta proposta da Arietta che a sua volta si è ispirata alla ricetta di da Tulip che a sua volta ancora ha preso da Coquinaria…. Che giro… e adesso li ho provati anch’io!! Rispetto alla ricetta originale ho però ridotto le dosi di zucchero su consiglio di Arietta e leggermente le dosi di olio, devo dire che sono risultati perfetti… Ecco la ricetta che riporto facendo copia e incolla con quella di Arietta. Ho solo modificato olio e zucchero in base alle quantità che ho usato io.



Ingredienti:
1 uovo
80 g olio di semi
70 g zucchero semolato
30 g zucchero di canna
una bustina di vanillina
100 g pistacchi non salati
180 g farina
100 g cioccolato bianco tritato grossolanamente



Procedimento:
Lessare per uno o due minuti in acqua bollente i pistacchi, per poterli spellare con più facilità. Scolarli, spellarli e tostarli in una padella antiaderente per qualche minuto. Tritarli grossolanamente nel mixer.
Riscaldare il forno a 160°.
In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti versandoli nel recipiente nell'ordine in cui sono elencati nella lista degli ingredienti. Si otterrà un impasto denso ed appiccicoso.
Formare delle palline di impasto delle dimensioni di una piccola polpetta, disporle ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno e schiacciarle leggermente.
Cuocere nel forno caldo per circa 10-15 minuti, regolandovi in base al vostro forno. Si devono appena dorare e non importa se quando li tirate fuori sono morbidissimi, raffreddandosi si induriscono.