Torta della nonna alle mandorle

Quando ho letto questa ricetta sul blog di Camomilla la torta della nonna è diventato il mio chiodo fisso così finalmente mi sono decisa a provarla! Questa versione di torta della nonna è diversa da quelle che ho sempre mangiato perché contiene all’interno della crema anche le mandorle che conferiscono a questo dolce un tocco speciale. Purtroppo non avevo la farina di mandorle ma avevo solo mandorle intere con la buccia così le ho frullate e devo dire che questo “errore” non mi è dispiaciuto affatto, il risultato è stato un ripieno alla crema con granella di mandorle e un profumo unico visto che ho aggiunto anche un po’ di aroma al rhum. Ecco la ricetta di Camomilla che trascrivo pari passo:



Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 g di farina
100 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
75 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:
2 tuorli
35 g di farina
575 ml di latte
75 g di zucchero a velo
100 g di farina di mandorle (io ho utilizzato mandorle non spellate tritate grossolanamente)
2 cucchiai di pinoli
(io ho aggiunto 1 fialetta di aroma al Rhum)



Procedimento:
Per la pasta frolla: lavorare nell’impastatrice o a mano il burro freddo con lo zucchero a velo. Incorporare l’uovo ed il tuorlo e infine la farina setacciata con il lievito. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Dividere l’impasto in due parti uguali, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per un’oretta circa.

Per la crema: In una ciotola lavorare i tuorli con la farina e lo zucchero a velo setacciati. Far bollire il latte in una pentola e versarlo a filo nel composto di uova mescolando con una frusta per evitare i grumi. Unire le mandorle, amalgamarle bene e cuocere il tutto sul fuoco a fiamma moderata mescolando spesso finchè la crema non si sarà addensata. Farla raffreddare.

Stendere un disco di pasta frolla in una teglia, versare la crema sopra e ricoprire con l’altro disco di pasta frolla sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie della torta con un tuorlo sbattuto, cospargere con i pinoli e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Al termine della cottura spolverizzare con lo zucchero a velo.