Risotto con zucca e pancetta

Almeno una volta alla settimana a casa mia faccio il risotto. Ogni volta lo preparo in modo diverso ma visto che volevo aderire all’iniziativa di Stengat di Polenta questa volta l’ho fatto con la zucca. A dire il vero non l’avevo mai fatto in questo modo, il risotto con la zucca l’ho mangiato solo nei ristoranti qui a Verona e dintorni così, ho cercato di ricordare i sapori, ho aggiunto qualcosa di mio ed ecco il risultato.



Ingredienti per 2 persone:
120 gr di riso vialone nano o carnaroli
1 litro di brodo
½ bicchiere di vino bianco
¼ di cipolla
150 gr di polpa di zucca
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di rosmarino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
2 cucchiai di olio
4 fettine di pancetta arrotolata
sale q.b.



Procedimento:
preparare il brodo bollente. Pulire nel frattempo la zucca e frullarla. In una pentola far sciogliere il burro, aggiungere l’olio e farvi dorare la cipolla tritata. Aggiungere poi la zucca tritata con ½ bicchiere d’acqua, salare leggermente e far assorbire l’acqua. A questo punto versare il riso, farlo tostare qualche minuto, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare mescolando di tanto in tanto. Cuocere il riso a fuoco basso aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere a questo punto la pancetta tagliuzzata e continuare a versare il brodo finchè il riso non sarà al dente, ci vorranno circa una ventina di minuti, dipende molto dal tipo di riso utilizzato. Quando il riso sarà quasi cotto regolare di sale, far assorbire tutto il brodo, cospargere con parmigiano, rosmarino e cannella e mantecare il risotto per qualche minuto.

Qui potete trovare il regolamento per aderire all'iniziativa "Ricette con la zucca"

Ariel

Queste foto le dedico a Onde99 che come me ama i criceti!!! hai visto che bella la mia cricetina appena sveglia? l'ho comprata che era un microbo e adesso ha 5 mesi circa ed è già cicciona!! lo dico sempre che il criceto è un animaletto goloso, la mia mangia di tutto di più... adora la frutta secca, il formaggio, la frutta e la verdura fresca, i suoi semini spesso li snobba... ci credo, l'ho abituata troppo bene, quando faccio un dolcetto lei è la prima ad assaggiarlo!!!


La mia criceta golosa:

Tramezzini di carne

Ho visto al supermercato dei tramezzini di carne simili a questi e ho pensato subito a riprodurli, li ho fatti e sono veramente buoni, devo provarli con altri ripieni tipo spinaci, funghi, scamorza affumicata. Ecco come li ho fatti:



Ingredienti:
400 gr di carne di vitello macinata
4 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 cuiffetto di prezzemolo
Pangrattato q.b.

Per il ripieno:
100 gr di prosciutto cotto
2 sottilette



Procedimento:
semplicissimo: in una ciotola mescolare la carne, il sale, il peper, l’uovo, il prezzemolo tritato e il formaggio. Stendere la carne tra 2 fogli di carta da forno (io ho utilizzato il matterello), togliere il foglio superiore, ricavare dei quadrati. Mettere su ciascun quadrato un quarto di fetta di sottiletta e un po’ di prosciutto cotto. Ripiegare i quadrati formando dei tramezzini, pressando leggermente per farne unire i lembi. Passarli nel pangrattato e cuocerli in forno caldo con un po’ d’olio per una decina di minuti o come ho fatto io semplicemente in una padella antiaderente sempre con un filo d’olio.

Bla bla bla...

Oggi finalmente ho scartato il regalo del mio compleanno + onomastico: una nuova fotocamera!!! Ne avevo una obsoleta e le foto come avrete potuto notare erano orrende. Il mio regalo era nascosto da due settimane ma ogni volta che mi avvicinavo al nascondiglio c’era mio marito come una carogna che diceva: “devi aspettare il giorno del compleanno come hai fatto tu con me!!” per la serie “chi la fa se l’aspetti!” ma tutto sommato è stato meglio così! Adesso è pronta per essere utilizzata! Per qualche giorno vi toccherà vedere altre foto orride perché ho in archivio alcune ricette fotografate con il reperto archeologico ancora da postare ma ben presto potrete notare la differenza!

Ecco la mia nuova fotocamera:

Tortine con cuore ai fichi

Era da tanto che non facevo dei dolcetti così ieri ho voluto provare delle tortine piuttosto che dei muffins!!! La consistenza è più « briochata » rispetto ai muffins e l’impasto è dorato…. Ricorda lontanamente le ciambelline della Mister Day! Da rifare sicuramente in altre versioni! vorrei provare ad esempio con le nocciole o le mandorle o al cacao.



Ingredienti per circa 12 tortine:
100 gr di farina
100 gr di zucchero
50 ml di olio di semi
½ bustina di lievito per dolci
2 uova
Buccia grattugiata di 1 limone o arancia
6 cucchiaini di confettura di fichi



Procedimento:
Setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone. A parte sbattere le uova, aggiungere l’olio mescolando. Incorporare il composto di farina e mescolare velocemente finchè gli ingredienti non saranno amalgamati (come per i muffins non bisogna mescolare troppo!!). Preparare 12 pirottini di carta e versare 1 cucchiaio di composto in ciascuno (i pirottini devono essere riempiti a metà quindi regolarsi in base alla loro grandezza!!!). Versare sopra l’impasto 1/2 cucchiaino di confettura in ciascun pirottino e infornare a 180° finchè le tortine non saranno dorate. (15’ circa).

Il Minestrone

Molti lo odiano eppure a me piace un sacco….. per molti è sinonimo di dieta, ma che ci posso fare? A me piace un sacco e quando lo preparo ne faccio sempre un quantitativo industriale e mi dura appena un giorno!!! Quello surgelato non lo sopporto… ha un sapore finto e una consistenza che proprio non mi piace! A me piace vedere i pezzettoni di verdura e la cremina!! Non ho una regola per preparare il minestrone, dipende da quello che ho in frigo e dalla verdura di stagione. A volte aggiungo anche funghi, carciofi, spinaci, fagioli, cavoletti di bruxelles….. ma questa volta non li avevo a disposizione!



Ingredienti:
2 pomodori
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
2 patate medie
1 pugno di piselli
1 cipolla
3 carote
½ cavolfiore
5 foglie di basilico
q.b. di olio
q.b. di sale

Procedimento:
Lavare la verdura e tagliarla a pezzi (a me piacciono i pezzettoni ma ognuno è libero di farlo come crede). Mettere tutta la verdura in una pentola alta, aggiungere un bicchiere e ½ di acqua, 1 pugnetto di sale e un po’ di olio. Coprire e far cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa. Impiattare e condire con olio crudo.

Altro premio sull'amicizia

Oggi la mia carissima amica di blog Laura mi ha assegnato un premio bellissimo: un premio che viene assegnato a profili e blog che si ritengono amici o simpatici e che ha come scopo quello di dimostrare a chi si dona la propria amicizia e simpatia.



Per le premiazioni e il regolamento vi mando qui

Torta ai frutti di bosco e cioccolato bianco

Questa torta è fatta con la semplice base dei sette vasetti arricchita con frutti di bosco surgelati (se li avete freschi ancora meglio) e pezzettoni di cioccolato bianco. A grande sorpresa tutti i frutti di bosco sono scivolati sul fondo, ma tutto sommato il risultato finale non è per niente cattivo.



Ingredienti:
100 gr di frutti di bosco surgelati o freschi
50 gr di cioccolato bianco
1 yogurt da bere (200 ml)
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina
3 uova
1/2 bicchiere di olio di semi
1 bustina lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

unità di misura: bicchiere di plastica fino alla riga



Procedimento:
In una ciotola mescolare con le fruste elettriche uova e zucchero. Aggiungere poi l’olio, lo yogurt e alla fine la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, cospargere sopra l'impasto il cioccolato a pezzetti e i frutti di bosco. Infornare a 180° per 35 - 40 minuti. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Aggiornamento premi

Oggi ho ricevuto la bellezza di due premi:
Il primo è il premio "Arte Ponto Vida" ricevuto dalla carissima Flavia.
Questo premio è un riconoscimento di qualità creato per onorare il lavoro di bloggers, i cui blogs motivano la “terapia dell’arte”.



Per le regole e le premiazioni vi mando qui

Il secondo premio che ho ricevuto oggi è un bellissimo premio di amicizia e l'ho ricevuto dalla mitica Mirtillina.



Per le regole e le premiazioni vi mando qui

GRAZIE MIRTY - GRAZIE FLAVIA!!!!

Involtini di peperone

Ho trovato questa ricetta sull'ultimo numero di Cucina Moderna Oro, è semplicissima ma allo stesso tempo, se vi piacciono i peperoni e il tonno, è anche buonissima!!!



Ingredienti:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
100 gr di tonno in scatola sgocciolato
1 cucchiaio di capperi
2 acciughe
1 cucchiaio di maionese
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extra vergine d'oliva



Procedimento:
Lavare i peperoni e cuocerli interi al forno per 30 - 40 minuti. Metterli in un sacchetto di plastica o carta e lasciarli intiepidire. Nel frattempo frullare i capperi con il prezzemolo e le acciughe. Aggiungere il tonno e la maionese e frullare ancora per qualche secondo. Dividere ogni peperone in 4 falde, spellarli ed eliminare i semini. Stendere su ogni falda uno strato di salsa preparata precedentemente e arrotolare il peperone su se stesso. Ripetere l’operazione per ogni falda. Disporre gli involtini in un piatto e completare con un filo d’olio.

Torta cocco banana

Questa torta è una torta un po’ improvvisata fatta per il 31° compleanno di mio marito. Poiché il suo compleanno è il 22 agosto puntualmente ogni anno ci troviamo in Calabria in vacanza e visto che nel paese in cui andiamo i supermercati non sono molto forniti bisogna adeguarsi con ciò che si trova. Quest’anno non riuscivamo a trovare neanche la panna fresca, figuriamoci il resto. Tutto sommato, anche se la decorazione lascia un po’ a desiderare questa tortina non è niente male, anzi!!



Base di pasta margherita
Ingredienti:
250 gr farina
4 uova
250 gr zucchero
3/4 bicchiere di olio di semi
1/4 bicchiere di liquore
vanillina
1 bustina lievito

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, unire l'olio, il liquore, la vanillina e la farina setacciata con il lievito. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli lentamente al composto.
Versare il composto in una tortiera di 28 cm imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno a 160° per circa 50 minuti.
Spolverare di zucchero a velo.



Per farcire e decorare il dolce:
250 ml di crema al cioccolato (ho usato quella pronta tipo budino)
q.b. di latte per bagnare
q.b. di cocco rapè
2 banane
2 tuorli
500 ml di latte
2 cucchiai di farina
aroma vaniglia
6 cucchiai di zucchero
250 ml di panna da montare
2 cucchiai colmi di cocco rapè

Preparare la crema mescolando in un pentolino 2 tuorli e 4 cucchiai di zucchero, aggiungendo 2 cucchiai di farina e 500 ml di latte lentamente facendo attenzione a non far formare grumi. Aggiungere l’aroma alla vaniglia e mescolare finchè la crema non si sarà addensata. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero. Incorporarne metà alla crema pasticcera lentamente per non farla smontare e aggiungere 2 cucchiai di cocco e 1 banana tagliata a cubetti sempre mescolando lentamente. Tagliare la torta in tre strati. Bagnare il primo strato con il latte freddo, cospargere con uno strato di crema chantilly al cocco – banana e uno strato di budino al cioccolato, coprire con il secondo strato di torta e bagnarlo con il latte freddo. Ripetere lo strato di crema chantilly e quello di budino. Completare con il terzo strato di torta, bagnare anche quest’ultimo con il latte freddo. Ricoprire la torta con uno strato di panna montata tenuta da parte. Spolverizzare con il cocco grattugiato e decorare con ciuffetti di panna montata, fettine di banana (io le ho passate in un po’ di zucchero e limone per non farle annerire) e budino al cioccolato. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Pollo alla messicana

Ingredienti:
1 petto di pollo
farina di grano saraceno q.b. per infarinare
1 noce di burro
½ tazzina da caffè di vino bianco
miscela di spezie messicane
sale q.b.



Procedimento:
Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Far sciogliere il burro in una pentola antiaderente, versare il pollo, coprire e fa cuocere a fuoco medio, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Insaporire con le spezie e il sale e continuare la cottura a fuoco basso per 5 minuti circa.

Altro Premio Arte Ponto Vida

Oggi ho ricevuto con grande piacere ancora una volta il premio "Arte Ponto Vida" da una mia nuova ma già cara amica di Blog; sto parlando di May.
Questo premio è un riconoscimento di qualità creato per onorare il lavoro di bloggers, i cui blogs motivano la “terapia dell’arte”.



Per le regole e le premiazioni vi mando qui

Torta “Tendresse” di Stéphane Glacier

Ho trovato questa ricetta su un blog francese. Inizialmente ero un po’ scettica per l’assenza di lievito e per la scarsa quantità di farina. Alla fine mi sono decisa e ho voluto provarla ugualmente e non me ne sono pentita affatto infatti è buonissima e la rifarò di sicuro!! Non viene altissima ma è così che dev’essere altrimenti sarebbe troppo pensante! Che altro dirvi…. L’ho fatta ieri ed è già finita…



Ingredienti:
190 gr di farina di mandorle
190 gr di zucchero a velo
4 uova
100 gr di burro
2 cucchiai di farina
70 gr di cioccolato fondende



Procedimento:
Tritare il cioccolato fondente. Fondere il burro e farlo intiepidire. In una ciotola montare le uova con lo zucchero per 5 minuti, aggiungere la farina di mandorle e continuare a mescolare. Aggiungere poi il burro, la farina e infine il cioccolato fondente. Imburrare e infarinare uno stampo da dolce (di 24 cm Ø circa), versare il composto e infornare a 180° per 30 – 35 minuti.

Carote e cipolle di Tropea glassate

Questo contorno lo faccio ogni qualvolta non so cosa fare… le carote a casa mia non mancano mai e per giunta sono anche abbastanza veloci da preparare oltre ad essere relativamente leggere e buone.

Ingredienti per 2 persone:
6 carote
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaio di zucchero
sale q.b.
1 noce di burro
1 ciuffetto di prezzemolo



Procedimento:
Pelare le carote e tagliarle a rondelle, pulire e affettare la cipolla. Far sciogliere una noce di burro in una pentola. Aggiungere le carote, le cipolle, il sale e 1 bicchiere d’acqua. Coprire la pentola e far cuocere per 20 minuti circa controllando di tanto in tanto che l’acqua non sia evaporata completamente, in tal caso aggiungerne ancora un po’. Quando le carote saranno diventate tenere aggiungere lo zucchero e far caramellare per un paio di minuti. Cospargere infine con prezzemolo tritato.

Premi, premi e ancora premi

Ho ricevuto con piacere ancora una volta questo bellissimo premio, questa volta dalla ormai carissima Pizzicotto77 che ringrazio di cuore...

Per il regolamento e le premiazioni vi mando qui

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Inoltre ho ricevuto un altro premio da una ragazza davvero speciale che ho conosciuto da poco: Maya, che ringrazio tantissimo!



Avendo già ricevuto anche questo premio per il regolamento e le premiazioni vi mando qui

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Infine ho ricevuto un premio nuovo di zecca: il premio Blog Amico dalla mitica Mirtilla!! Grazie carissima, questo è troppo forte.... ci ho messo una vita per capire come si allegava ma alla fine ci sono riuscita!



A mia volta passo volentieri questo premio molto carino e divertente a:

Dario
Manu
Camomilla
Lalla
Stefy
Sweetcook
Viviana

Ciambella al cacao Extra Dark

Ho trovato questa ricetta qui e il risultato è stato veramente sorprendente. Questa ciambella non contiene cioccolato ma soltanto cacao ma nonostante ciò ha una consistenza molto ricca. L’ho assaggiata sia appena sfornata che il giorno seguente e devo dire che dopo un giorno è decisamente più buona. L’impasto è abbastanza liquido ma non preoccupatevi, è così che dev’essere.



Ingredienti:
200 g. zucchero
2 uova
200 g. farina
100 ml. latte
100 ml olio di semi
50 g. cacao
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
150 ml. di acqua bollente



Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l’acqua bollente ed impastare bene con le fruste.
Incorporare infine l'acqua bollente e mescolare bene, si otterrà un impasto simile alla cioccolata calda.
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella e infornare a 200° per 5 minuti e a 180° per 35 – 40 minuti. Appena il dolce si sarà raffreddato cospargere con zucchero a velo.

Altri premi

Anche oggi ho ricevuto 2 premi da due persone fantastiche che ringrazio tanto.
Il primo è Ziodà che mi ha consegnato il premio A.C.E.


e la seconda è MissK che mi ha dato il premio Oscar



Io assegno a mia volta i premi a:
Imma
Danea
Nightfairy

Gnocchi gratinati al Tartufo

Avrei voluto fare gli gnocchi in casa ma per mancanza di tempo ho utilizzato quelli in busta già pronti. Nonostante tutto sono stati ottimi!!! Prima o poi troverò tempo e coraggio di fare quelli veri… chissà!



Ingredienti per 2 persone:
500 gr di gnocchi di patate
60 gr di prosciutto cotto
60 gr di galbanino
2 cucchiai di grana grattugiato
1 grattata di noce moscata
1 vasetto di salsa al tartufo
250 ml di latte
1 noce di burro
sale q.b.
1 cucchiaio di farina



Procedimento:
Preparare la besciamella facendo bollire il latte, aggiungendo la farina lentamente per non far formare grumi, il sale, la noce moscata e il burro e mescolando fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata e colarli quando salgono a galla. In una pirofila o in una teglia antiaderente mettere qualche fiocchetto di burro, una spolverata di grana. Nel frattempo tagliare a dadini sottili il galbanino e il prosciutto cotto. Condire gli gnocchi con la besciamella e la salsa al tartufo. Incorporare anche il prosciutto cotto e mescolare finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Nella pirofila fare uno strato di gnocchi, cospargere la superficie con metà del galbanino, versare la restante parte di gnocchi e cospargere ancora con galbanino e grana. Completare con qualche fiocchetto di burro e infornare per 15 minuti a 200°.

Ancora un premio bellissimo sull'amicizia

Ho ricevuto ancora una volta il premio



dalla cara Danea che ringrazio infinitamente per aver pensato a me visto che questo premio ha un bellissimo significato.
Grazie Danea.

Per il regolamento e le mie premiazioni vi mando qui.

Altro premio :-)

Ho ricevuto con piacere ancora una volta il premio dora, questa volta dalla cara Firesil85 che ringrazio tanto!!!



Per il regolamento e le premiazioni vi mando qui

Aggiornato a Lunedì 14-09-08: Anche Tittina ha pensato a me dandomi questo premio! grazie cara!!!

Ciambella alle mele

Durante le vacanze in Calabria ho preparato per colazione questa ciambella. Neanche in vacanza ho rinunciato ai dolci fatti in casa quindi ogni pomeriggio, dopo il mare si sfornavano ciambelle quasi tutti i giorni. Questa qui è soffice e molto "fruttosa".





Ingredienti:
250 gr di farina
3 mele
2 uova
120 gr di burro
120 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di succo di mele



Procedimento:
Tagliare 2 mele a cubetti e farle macerare nel succo di mele (succo di frutta alle mele o in alternativa un pò di liquore a piacere). Montare a neve gli albumi. In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno diventati chiari e spumosi. Aggiungere il latte, la farina, il burro a temperatura ambiente, gli albumi, il lievito e le mele sgocciolate dal succo. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Tagliare l'ultima mela a fettine sottili e disporla a raggiera sulla supeficie del dolce. Cospargere con un pò di zucchero semolato e infornare per 45 minuti a 180°.